とくとく

”自分が食べたいモノを”

ーどういった想いでお店をはじめましたか？

飲食を始めて今年で18年になります。以前は実家が営んでいる「徳一」で郷土料理を中心にだしていましたが、2年前に独立して、お店を始めました。”自分が食べたいものをお客様に出したい”というコンセプトを大事に、お客様が飽きがこないように気を付けています。メニューは週に１回変更、「本日のオススメ」もほぼ毎日変更しています。

ー週に１回メニューを変えるのは大変じゃないですか

大変というか、自分が一番楽しんでいますね！毎週月曜日に食材を選んで、それをもとにメニューを組み立てていきます。お客様の反応を見て、途中で変更することもあるし、そうやってメニューを考えたり、仕込みをする時が一番楽しいですね。

―お店のこだわりは？

食材選びはできるだけ現地に足を運んで旬のものを仕入れるように心がけています。水曜日は朝市が休みだったりすると、行ける時は天草まで魚を買いに行ったりしますね。野菜やお米は直接農家さんに取りに行ったりします。農家さんに野菜を取りにいくと、「今日は猪があるからもっていかんね？」と農家さんに言われると、「よし、今日はジビエ料理をメニューに出そう！」とメニューを変えたりしますね。
　また、契約農家さんには、ホワイトチュリ―など、料理に取り入れたい種を渡して、作ってもらうこともありますね！そういったことも楽しいですね。

ーなぜ水道町を選んでお店を出しましたか？

水道町が好きなんだと思います。長年、水道町にいて、ここで育てられました。
ここに住む人の”人間味”が好きなんだと思います！

【とくとく】
​住所：熊本県 熊本市中央区上通町5-34
営業時間 ：ディナー：18：00～
定休日：日曜日・祝日
電話番号：096-352-9902